Składniki:

• 1.5 kg młodej wołowiny na pieczeń (w jednym kawałku)
• Nadzienie:
• 5 dkg orzechów pekan
• grubo pokrojonych
• 2 łyżki stopionego masła
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki płynnego miodu
• łyżka otartej skórki pomarańczowej (z umytej i sparzonej pomarańczy)
• 50 ml porto
• ubite jajko
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 4 - 5 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
• Do duszenia mięsa:
• duża marchew
• grubo posiekana
• 3 łodygi selera naciowego
• grubo pokrojone
• duża cebula
• grubo posiekana
• 2 łyżki masła
• Sos:
• 250 ml bulionu wołowego
• 100 ml porto
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• listki rzeżuchy do dekoracji

Sposób przygotowania:

Z mięsa usunąć tłuszcz i błony. Przez 3/4 długości naciąć głęboko kieszeń na nadzienie. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, dodając tyle pokruszonego pieczywa, aby masa pozostała wilgotna, lecz nie mokra. Wepchnąć nadzienie do kieszeni w mięsie, spiąć wykałaczkami i zasznurować. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pokrojone warzywa i kawałki masła. Na warzywach ułożyć pieczeń. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na około 50 - 60 min. W tym czasie należy raz odwrócić mięso. Wg oryginalnego przepisu mięso powinno być średnio wypieczone (jeśli ktoś woli wypieczone, powinien piec je o 15 - 20 min. dłużej). Gotową pieczeń ułożyć na półmisku, luźno przykryć folią i zostawić w spokoju na kwadrans. Sos spod pieczeni przecedzić (jeśli jest zbyt rzadki, przetrzeć do niego przez sito trochę warzyw), dodać bulion i porto; odparować do pożądanej gęstości. Sprawdzić smak i doprawić solą i pieprzem. Z pieczeni wyjąć wykałaczki i zdjąć nitki. Ułożyć mięso na wygrzanym półmisku i polać częścią sosu. Wokół udekorować rzeżuchą, a osobno w sosjerce podać pozostały sos. Już na stole kroić pieczeń w niezbyt cienkie plastry.

Poziom trudności:

sredni

Komentarze: