Składniki:

• 2.25 kg udźca baraniego
• kilka gałązek natki pietruszki
• liść laurowy
• łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• łyżka octu winnego
• łyżka brązowego cukru
• Skórka:
• 6 - 8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki)
• mała cebula
• drobno posiekana
• 2 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty
• łyżeczka mieszanych suszonych ziół (np. zioła prowansalskie)
• sól i czarny pieprz do smaku
• dwa plastry ananasa z puszki
• drobno pokrojone
• ubite jajko
• 2 łyżki stopionego masła
• Do dekoracji:
• 3 - 4 limonki (po pół na osobę)
• galaretka miętowa
• gałązki świeżej mięty.

Sposób przygotowania:

Włożyć udziec do dużego rondla i zalać zimną wodą (wlać tyle wody, by przykryła mięso). Dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do zawrzenia, zminejszyć ogień, przykryć garnek i dusić, aż mięso będzie miękkie (około 2 h). Zdjąć garnek z ognia i wystudzić mięso w wywarze. Zimne mięso wyjąć z wywaru i osuszyć w papierowym ręczniku. Posmarować udziec stopionym masłem. Wymieszać pozostałe składniki skórki i oblepić masą mięso. Przełożyć udziec na blachę z kratką i piec przez około 20 - 30 min. w temp. 190°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca. Upieczony udziec przełożyć na ogrzany półmisek. Limonki poprzekrawać na połowy, wydrążyć miąższ (pozostawiając ok. 0.5 cm przy ściankach). W miejsce miąższu nałożyć galaretkę. Ustawić połówki limonek wokół mięsa i udekorować wszystko świeżą miętą.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: