Składniki:

• 2 kuropatwy
• 10 dkg tłuszczu do smażenia
• 1 jajko
• mąka do oprószania
• 4 dkg bułki tartej
• sól
• pieprz
• przyprawa ziołowa do drobiu
• 2 dkg masła
• łyżeczka usiekanej drobno zielonej pietruszki

Sposób przygotowania:

Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć i dobrze osączyć z wody (powycierać ściereczką). Tuszki podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa, usunąć częściowo kości, natrzeć solą, pieprzem, przyprawą ziołową i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Jajko lekko ubić trzepaczką lub widelcem na płaskim talerzu. Porcje kuropatwy oprószyć mąką, zanurzyć w jajku, obsypać tartą bułką (porcje położyć na deseczce i dłonią przycisnąć, aby panierunek dobrze przykleił się do mięsa). Smażyć w dobrze ogrzanym tłuszczu na początku, później na mniejszym ogniu. Usmażone na zloty kolor porcje kuropatwy położyć na blaszce lub w żaroodpornym naczyniu i piec około 10 - 15 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Masło rozetrzeć z bardzo drobno usiekaną pietruszką i uformować cztery kwadraciki lub prostokąciki, ochłodzić w lodówce. Podawać porcje kuropatwy z położonym na wierzchu masłem roztartym z pietruszką, z dodatkiem frytek, ziemniaków puree, kalafiora, poprószonej kalarepki, zielonej sałaty, mizerii, kompotu.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: