Składniki:

• 8 - 10 małych zwartych białych kolb cykorii
• 8 - 10 plastrów gotowanej szynki
• 1 łyżka masła
• 1/2 szkl. wody
• Sos Mornay:
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 szkl. mleka
• 2 żółtka
• 10 dkg startego żółtego sera
• sok z cytryny
• sól
• biały pieprz

Sposób przygotowania:

Cykorie oczyść, wytnij gorzkie głąbiki. Umyj, włóż do garnka ze stopionym masłem, posól, skrop sokiem z cytryny. Podlej wodą, duś 5 min. pod przykryciem. Na patelni stop masło, wsyp mąkę, zasmaż, nie rumieniąc. Zasmażkę rozprowadź letnim mlekiem i wywarem pozostałym po duszeniu cykorii. Gdy sos zgęstnieje, przypraw go solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dodaj żółtka i energicznie wymieszaj. Każdą kolbę cykorii zawiń w szynkę, zwiąż nicią lub zepnij wykałaczką. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem, posyp serem. Zapiekaj 20 - 25 min. w temp. 180°C. Ten delikatny sos serowy powstał na cześć króla Henryka IV. Wynalazł go Philippe de Mornay - pisarz, polityk, królewski doradca, a jak się okazuje - także nie byle jaki smakosz. Klasyczny sos Mornay przyrządza się na bulionie rybnym, z dwoma serami - gruyerem i parmezanem.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: