Składniki:

• 1 młoda dzika kaczka
• 10 dkg słoniny
• 5 dkg masła
• 25 g koniaku lub winiaku
• 250 g białego wytrawnego wina
• sok z cytryny
• łyżeczka jałowca
• sól

Sposób przygotowania:

Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć i osączyć z wody, natrzeć solą i włożyć na 2 - 3 h do chłodnego miejsca. Następnie tuszkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką, włożyć do brytfanny z rozgrzanym tłuszczem i upiec w piekarniku do miękkości. W czasie pieczenia kaczkę skrapiać początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Przygotować sos: do małego rondelka włożyć ziarna jałowca, dodać wino, koniak, sok z cytryny i gotować aż wyparuje połowa płynu, przecedzić. Z upieczonej kaczki zdjąć nici i słoninę, polać sosem z jałowca i piec przez parę minut. Kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Podawać jako gorącą przystawkę, polaną sosem z dodatkiem pieczywa, zielonej sałaty.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: