Składniki:

• 75 dkg mielonej wołowiny pół na pół z baraniną
• 1.5 kg bakłażanów
• 4 pomidory (40 dkg)
• 25 dkg startego ostrego sera
• 3 - 4 jajka
• 1 cebula (10 dkg)
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szkl. białego i wytrawnego wina
• oliwa
• 5 - 6 łyżek bułki tartej
• natka pietruszki
• gałka muszkatołowa
• cukier
• sól
• pieprz
• Sos beszamelowy:
• 4 dkg masła
• 4 dkg mąki pszennej
• 2 szkl. mleka
• 1 łyżeczka śmietany 30%
• sól
• pieprz
• Zioła:
• oregano
• bazylia
• estragon
• rozmaryn

Sposób przygotowania:

Bakłażany opiec na blasze, obrać, pokroić na plastry grubości 1.5 cm, posolić i osączyć na sitku. Po 1 h oprószyć je mąką i usmażyć na oliwie na złoty kolor. Przełożyć na tlerz i odstawić w ciepłe miejsce. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, przekroić, oczyścić z pestek pozostawić do odcieknięcia. Posiekaną cebulę i czosnek zrumienić na maśle. Dodać mięso i rozgnieść je na patelni podczas smażenia, aby nie było grudek. Dodać pomidory, zioła, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, szczyptę cukru i dusić 45 min., podlewając winem. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z 2 łyżkami bułki tartej i odstawić. Gdy masa wystygnie, wbić żółtko oraz połączyć z pianą ubitą z białek. Blachę wysmarować oliwą wymieszaną z masłem i wysypać 1 łyżką bułki tartej. Ułożyć na niej warstwę upieczonych bakłażanów, posypać 2 łyżkami bułki tartej, następnie ułożyć masę mięsno-pomidorową. Posypać resztą bułki i jeśli pozostało jeszcze trochę bakłażanów ułożyć z nich wierzchnią warstwę. Sos: do roztopionego masła wsypać mąkę, rozmieszać i nim się zrumieni, wlać zimne mleko. Posolić, popieprzyć i stale mieszając, podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać śmietankę. Musakę zalać beszamelem, gęsto posypać serem i wstawić na 45 min. do piekarnika nagrzanego do temp. 180 - 190º C. Zapiec na złoty kolor. Przed podaniem posypać natką i pokroić na porcje.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: