Składniki:

• 2 młode
• sprawione kuropatwy
• pieprz
• 2 łyżki stopionego masła
• 2 plasterki świeżej słoniny (10x20 cm)
• Do sosu:
• 4 duże
• obrane ząbki czosnku
• cienko skrojona
• pokrojona na kawałki skórka z 2 pomarańczy
• 18 l mocnego bulionu z drobiu lub bulionu z proszku
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sok z 2 pomarańczy
• pieprz i sól

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 220°C. Kuropatwy wewnątrz i na zewnątrz natrzeć pieprzem i posmarować masłem. Na piersiach położyć po plasterku słoniny, schować pod nie skrzydełka i udka, mocno obwiązać nicią. Resztę stopionego masła wlać do brytfanny, kuropatwy ułożyć piersią do góry i często polewając, piec 30 min. W tym czasie ugotować w małej ilości wody czosnek i skórkę pomarańczową, odcedzić i przetrzeć przez gęste sito. Z kuropatw zdjąć słoninkę, którą później, drobno pokrojoną, można podać razem z ptakami. Dopiec kuropatwy przez następne 15 min., od czasu do czasu polewając tłuszczem, i trzymać w cieple. Odtłuścić sos, dolać bulion z drobiu, wygotować nieco i połączyć z przecierem pomidorowym oraz puree z czosnku i skórek pomarańczowych. Wlać sok pomarańczowy, przyprawić pieprzem i solą. Kuropatwy polać sosem.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: