Składniki:

• 1 comber sarni (ok. 2 kg)
• 100 g słoniny
• 150 g masła
• 2 cytryny
• 5 jagód jałowca
• 200 ml śmietany
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Skruszały comber umyć, wyżyłować, natrzeć solą i tłuczonymi jagodami jałowca, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Odstawić w chłodne miejsce na 2 h. Słoninę pokroić na cienkie plasterki i owinąć nią comber. Ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfannie, piec 25 min. na każde 500 g mięsa w temp. 180°C, polewając stopionym masłem. Po 40 min. usunąć słoninę, a mięso oprószyć cukrem pudrem, dzięki czemu na powierzchni mięsa utworzy się rodzaj glazury. Oddzielnie zagotować śmietanę wymieszaną z mąką, sokiem cytrynowym i szczyptą soli. Przed podaniem włożyć do sosu łyżki masła i ubijać trzepaczką na parze, aż sos zgęstnieje. Z obu stron combra wykroić równe plastry i polać sosem.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: