Składniki:

• 500 g polędwicy (najlepiej ze środkowej części)
• oliwa (najlepiej truflowa)
• 4 łyżeczki kaparów
• 4 łyżeczki utartego parmezanu
• sól biały pieprz

Sposób przygotowania:

Surową polędwicę dokładnie wyczyścić z błon i żyłek, umyć i bardzo dokładnie osuszyć. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki, żeby solidnie stężała, ale nie zamarzła. Gdy jest twarda, wyjąć ją z folii i bardzo ostrym nożem pokroić na możliwie jak najcieńsze paski. Wydmarować je oliwą i dekoracyjnie ułożyć na talerzach. Przystawkę tę podawać z z parmezanem, kaparami, szczyptą soli i białego pieprzu. W niektórych restauracjach podaje się pieprz cytrynowy, sos pesto, sos winegret, posiekane szalotki. Najważniejsze, ażeby dodatkami nie zamordować cudownego, delikatnego smaku surowej polędwicy

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: