Składniki:

• Na farsz:
• 6 łyżek świeżej słoniny
• pokrojonej w drobną kostkę
• 1 cebula
• obrana i drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku
• obrany i drobno posiekany
• posiekane wątróbki z gołębi
• 4 łyżeczki drobno posiekanej
• zielonej pietruszki
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 kromki białego pieczywa z odciętą skórką
• namoczone w 200 ml bulionu i 5 łyżkach śmietany
• 4 płaskie łyżki tartego parmezanu
• pieprz
• 4 żółtka
• 24 zielone oliwki
• nadziane papryką
• posiekane
• 4 młode sprawione dzikie gołębie
• pieprz
• 4 cieniutkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Pokrojoną słoninę podsmażyć w rondelku i odlać połowę tłuszczu, a na reszcie zeszklić cebulę i czosnek. Dodać wątróbki i zieleninę, poddusić razem przez minutę i wystudzić. Wymieszać z pozostałymi składnikami farszu. Gołębie natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu. Napełnić farszem, spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Plasterki słoniny położyć na piersiach ptaków, wetknąć pod nie skrzydełka i nóżki, mocno obwiązać. W brytfannie rozpuścić masło, ułożyć gołębie piersiami do góry, wsunąć do piekarnika i piec przez godzinę. Dodatek: duszone jarzynki.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: