Składniki:

• Ciasto:
• 500 g mąki
• 250 ml mleka
• 100 g masła
• 40 g drożdży
• 2 łyki oliwy
• po łyżeczce soli i cukru
• Farsz:
• 500 wiejskiej i nieparzonej kiełbasy
• 150 g boczku wędzonego
• 2 średnie czerwone cebule
• pęczek dymki ze szczypiorem
• 150 g oliwek (mogą być nadziewane papryką)
• 500 g dojrzałych pomidorów (zimą może być puszka pomidorów con casse (pokrojonych w kostkę) - nasze ze szklarni się do niczego nie nadają)
• 250 g ciemnych winogron
• 150 g pieczarek
• 250 g mozzarelli
• 2 łyzki oliwy
• kilka ząbków czosnku
• gałązka świeżej bazylii
• po łyżeczce tymianku i oregano
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto. Mleko podgrzać z cukrem. Drożdże rozetrzeć i wlać do nich letnie mleko. Mąkę przesiać, dodać sól, pokrojone na kawałki albo rozpuszczone i przestudzone masło. Wymieszać, dolać drożdże (jeśli "ruszyły"), łyżkę oliwy i wyobić ciasto. Odłożyć ciasto w ciepłe miejsce w misce przykrytej lnianą ściereczką. W tym czasie przygotować farsz: kiełbasę obrać i pokroić w pół plasterki, boczek pokroić w kostkę, cebulę posiekać w kostkę. Na patelni podsmażyć boczek,a gdy wytopi się z niego tłuszcz dodać cebulę i kiełbasę i razem przesmażyć. Jesli boczek i kiełbasa są chude dodać łyżkę oliwy. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i dodać do smażącej się wędliny. Całość wymieszać i dusić 10 min. Następnie dodać oliwki, winogrona i pomidory (wcześniej sparzone wrzątkeim, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę). Dorzucić posiekany szczypior z dymki, posiekane drobno ząbki czosnku, sól, pieprz oraz zioła. Mozzarellę pokroić w kostkę i dodać ją na samym końcu (po ok. 15 min.), przed końcem duszenia. Odstawić do ostygnięcia. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować z niego 2 równe okrągłe placki. Na pierwszym placku rozłożyć równomiernie farsz, zostawiając wolne brzegi, które zwilżyć wodą, aby ciasto sie nie skleiło. Przykryć farsz drugim plackeim, zlepić brzegi i ponakłuwać powierzchnię widelcem, żeby podczas pieczenia para miała ujście. Pizzę wstawić do nagrzanego piekarnika, na blasze posmarowanej oliwą. Piec 40 min. w temp. 240°C. Do calzone podawać sos pomidorowy i wino, np. chianti. Oczywiscie można zrobić dużo prostszy farsz, bez oliwek i pomidorów, wszystkie eksperymenty są w kuchni dozwolone.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: