Składniki:

• 250 g pora lub dymki
• 1 łyżka musztardy
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka cukru
• 8 łyżek białego wina
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i biały pieprz
• 250 g cykorii
• 100 g wędzonego łososia.

Sposób przygotowania:

Por lub cebulę pokroić wraz z jasnozielonymi częściami na kawałki długości 5 cm, a następnie w cienkie paski. Zanurzyć na krótko w gorącej wodzie, aby straciły ostrość i się zwinęły. Przełożyć na sito do osączenia. Żółtko utrzeć z musztarda, cukrem, winem i sokiem z cytryny. Sos przyprawić solę i pieprzem. Cykorię oczyścić, pokroić w poprzek w cienkie plasterki razem z głąbem, jeśli nie jest gorzki. Łososia pokroić w cienkie paski. Warzywa i sos dokładnie wymieszać, przygotować do podania na stół, posypać łososiem. Kto chce, może łososia wymieszać z warzywami. Cykoria jako warzywo sałatkowe zdobyła wielu zwolenników, między innymi dlatego, że w miejscu ciemnym i chłodnym długo zachowuje świeżość. Proponujemy podać je z wędzonym łososiem. Cykoria korzystnie wpływa na wydzielanie żółci oraz na pracę wątroby, żołądka i trzustki.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: