Składniki:

• 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• ½ szklanki kremowego sera ricotta
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę obranej brzoskwini
• 2 obrane i pokrojone w plasterki brzoskwinie do przybrania
• cukier do posypania

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Przesiać do miski mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugiej misce zmieszać brązowy cukier, ricottę, olej, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać sypkie składniki i mieszać krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Dodać brzoskwinię pokrojoną w kostkę, zamieszać i przełożyć porcje ciasta do połowy wysokości natłuszczonych foremek do mufinek. Każdą mufinkę ozdobić 2 plasterkami brzoskwini i posypać cukrem. Piec 35 – 40 min, aż mufinki zbrązowieją, a szpikulec wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Ostudzić przez 10 min, a następnie wyjąć mufinki z foremek.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: