Składniki:

• główka młodej kapusty
• mniej więcej tyle samo wagowo kapusty kiszonej - ok. 0,75 - 1 kg
• 500g mięsa wieprzowego - karczek, łopatka, schab albo gulaszowe po prostu
• 500g boczku wędzonego
• 500g kiełbasy
• pudełko dużych ładnych pieczarek - ok. 250g
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• suszone grzyby leśne (nie są konieczne)
• wino czerwone wytrawne
• 250ml sosu-przecieru pomidorowego
• mąka i margaryna lub olej na zasmażkę
• przyprawy: sól, pieprz, papryka, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, rozmaryn

Sposób przygotowania:

1. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, cebule posiekać w piórka, czosnek w plasterki. Wsadzić wszystko do garnka, posolić, dodać pieprzu, majeranku, papryki, jeden liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, szczyptę rozmarynu. zalać czerwonym winem (tak, żeby lekko przykryło - ok. pół butelki zejdzie). Wstawić do lodówki na noc.

2. Do dużego garnka (mój ma chyba 10L) - wrzucić kiszoną kapustę (nie odsączać), zalać wodą, lekko posolić, dodać przyprawy (pieprz, odrobinę papryki, majeranek, 3 ziarnka ziela, 2 listki laurowe, łyżeczkę cukru), zacząć gotować na średnim ogniu. Jeśli masz grzyby suszone - zalać je wrzątkiem i odstawić (mają się moczyć przynajmniej 1h).

3. Pokroić pieczarki, kiełbasę w półplasterki, boczek w kostkę. Przysmażyć wszystko (ja smażyłam każde osobno a potem wymieszałam w drugim garnku).

4. Mięso odsączyć na sitku z zalewy (nie wylewać jej! - z kapusty wybrać parę chochelek wody i wlać ją zamiast nich) - i podsmażyć (razem z cebulą i czosnkiem, które się z nim moczyły).

5. Mięso, kiełbasę, boczek i pieczarki wrzucić do kapusty. Wymieszać dokładnie. Dodać grzyby (razem z wodą, w której się moczyły) i niech wszystko się gotuje.

6. Młodą kapustę umyć, posiekać i dodać do gara (młoda się bardzo szybko gotuje).

7. Doprawić do smaku. Gotować co najmniej pół godziny (tak żeby młoda kapusta była miękka ale się nie rozpadła).

8. Z margaryny i mąki zrobić lekką zasmażkę (podgrzać tłuszcz, wsypać mąką, wymieszać, żeby nie było grudek, chwilkę podsmażyć) i wymieszać ją z przecierem pomidorowym (można dodać trochę keczupu do smaku:D ). Dodawać po trochu do bigosu i dokładnie wymieszać. Podgotować całość jeszcze z min. 10 min

Poziom trudności:

średni

Czas przygotowania:

2-3h

Ilość osób:

4-6

Źródło/Autor:

aqsia

Komentarze: