Składniki:

• 1,5 kg cieleciny bez kosci
• 150 g sloniny pokrojonej w cienkie plasterki
• 3 lyzki masla
• 400 ml bialego wytrawnego wina
• 400 ml bulionu wolowego
• 4 obrane i wypestkowane pomidory
• 1 bouquet garni
• sol
• pieprz. Farsz a gratin: 100 g drobno posiekanej sloniny
• 4 drobno posiekane szalotki
• 50 g drobno posiekanych pieczarek
• 300 g watrobek kurzych
• szczypta tymianku
• lisc laurowy
• sol
• pieprz. Smardze: 100 g umytych i oczyszczonych smardzow
• 1 lyzeczka soku z cytryny
• 1 drobno posiekana szalotka
• 200 ml smietanki
• 1 lyzka masla
• sol
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Smardze odcisnac, wieksze pokroic. Dusic 5 min na masle wraz z szalotkami, skropione sokiem z cytryny. Osolic, dodac pieprz i zalac wrzaca smietana. Gotowac na malym ogniu do zgestnienia. Trzymac w cieple. 2. 100 g posiekanej sloniny stopic na patelni. Dodac drobno posiekane pieczarki, szalotki i watrobki. Osolic, doprawic pieprzem, lisciem laurowym i tymiankiem. Smazyc, ciagle mieszajac 5-7 min, po czym ostudzic. 3. Mieso rozplaszczyc na plaster grubosci 2-3 cm. Pokryc go gruba na 1 cm warstwa farszu. Na farsz nalozyc polowe uduszonych smardzow. Mieso zwinac, oblozyc plasterkami sloniny i mocno zwiazac. Zazlocic ze wszystkich stron na masle i przelozyc do rondla. 4. Zalac winem i bulionem, dodac pomidory, bouquet garni, sol i pieprz. Przykryc i gotowac 2 godz na wolnym ogniu. 5. Mieso wyjac, sos z gotowania odparowac o polowe. Rolade pokroic w plastry, skropic odrobina sosu i oblozyc reszta smardzow. Osobno podac pozostaly sos.

Poziom trudności:

trudny

Czas przygotowania:

3 godz. 10 min.

Ilość osób:

6-8 osob

Komentarze: