Składniki:

• 1.2 kg nerkówki cielęcej (z nerką)
• 40 dkg zielonych winogron
• 15 dkg boczku
• 1 szkl. białego wina
• 1 główka sałaty
• 4 małe cebule
• 3 dkg rokpolu (lub innego sera pleśniowego)
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka oleju
• 1 listek laurowy
• suszony rozmaryn
• cukier
• natka pietruszki lub świeży rozmaryn do dekoracji
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, nerkę oddzielić. Odrąbać wystający brzeg kręgosłupa, nadrąbać w kilku miejscach. Usunąć długie, półokrągłe żebro. W płacie mięsa między błonami zrobić tzw. kieszeń (podciąć błony). Nerkę przeciąć wzdłuż, opłukać dużą ilością wody.Natrzeć rozmarynem, wsunąć do kieszeni. Natrzeć mięso z zewnątrz solą i pieprzem, owinąć plastrami boczku. Piec 1.5 h w temp. 100º C. W trakcie pieczenia podlewać wodą oraz sosem. Umyć winogrona i pokroić na połówki. Usunąć pestki. Wlać do garnka wino, wrzucić rokpol oraz 10 dkg winogron. Dodać sól, pieprz, cukier, listek laurowy i rozmaryn. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Przetrzeć przez sitko i jeszcze raz zagotować. Dodać resztę winogron, ponownie doprawić do smaku. Oczyścić i umyć sałatę, porwać liście na niezbyt duże kawałki. Obrać i umyć cebulę, pokroić w cienkie krążki. Doprawić ocet solą, pieprzem i cukrem. Dodać olej. Ułożyć sałatę w salaterce, posypać krążkami cebuli. Polać zalewą. Ułożyć pieczeń na półmisku, pokroić w plastry. Rozkruszyć boczek, posypać nim mięso. Wyłożyć winogrona, polać sosem. Udekorować pieczeń natką lub świeżym rozmarynem. Podawać z sałatą i krokietawmi.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: