Składniki:

• gicz cielęca
• 150 g oliwy extra vergine
• 20 g ziół (tymianek, szałwia, majeranek, rozmaryn)
• ząbek czosnku
• 100 g białego wytrawnego wina
• Esencja sardelowa
• 50 g sardeli w oliwie
• 20 g oliwy extra vergine
• Krem z nasion sosny
• 200 g ugotowanych ziemniaków
• 50 g nasion sosny
• 100 g oliwy extra vergine
• sól i pieprz
• Dekoracja
• 50 g ciasta fillo

Sposób przygotowania:

Oddzielamy mięso od kości i oczyszczamy z błon. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy z ząbkiem czosnku. Przekładamy do brytfanny, dodajemy zioła i 120 g oliwy extra vergine, wino i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 80° Celsjusza, dwie i pół godziny. Sprawdzamy, czy sos nie odparował, ewentualnie dodajemy trochę ciepłej wody. Przygotowujemy krem z nasion sosny i ziemniaków Miksujemy oliwę z nasionami sosny, filtrujemy. Mieszamy przeciśnięte przez praskę ziemniaki z otrzymaną oliwą i taką ilością wody, żeby uzyskać gładki krem o leśnej nucie. Przygotowujemy esencję sardelową Na patelni podgrzewamy 20 g oliwy, dodajemy pokrojone sardele i rozpuszczamy na wolnym ogniu. Filtrujemy. Przygotowujemy dekorację Z ciasta fillo wycinamy trójkątne płaty o wymiarach 10cm x 8cm. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180° Celsjusza przez 7 minut. Na talerze nakładamy krem z nasion sosny, układamy gicz cielęcą pokrojoną na pół, pomiędzy kawałki mięsa wkładamy trójkąt z ciasta filio. Dekorujemy esencją sardelową.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: