Składniki:

• 800 g szynki bez kości
• 150 g wątróbki
• najlepiej drobiowej
• 100 g pieczarek
• 100 g boczku
• 100 g masła
• 1 cebula
• 1 jajo
• 4 łyżki bułki tartej
• natka pietruszki
• tymianek
• sól
• pieprz
• ew. 1 kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

Umyte i oczyszczone mięso rozbić tłuczkiem w cienki prostokąt. Pieczarki pokroić w plastry, a cebulę w kostkę. Na rozgrzanym maśle podsmażyć cebulę i dodać oczyszczoną wątróbkę. Gdy wątróbka jest dobrze usmażona, zdjąć ją z ognia, odstawić i zmielić. Przesmażyć pokrojony w kostkę boczek i dodać pieczarki. Smażyć, aż płyn odparuje. Po wystygnięciu wymieszać pieczarki ze zmieloną w maszynce wątróbką, dodać posiekaną natkę pietruszki, tymianek, sól i pieprz, następnie tartą bułkę i jajo, dokładnie wyrobić. Tak przygotowany farsz rozsmarować na płacie mięsa, który zwinąć mocno w roladę, spiąć wykałaczkami lub związać nicią. Roladę obsmażyć ze wszystkich stron na maśle i wstawić do nagrzanego do 170º C piekarnika. Piec do miękkości, podlewając sosem z pieczenia (ewentualnie również rosołem z kostki drobiowej). Podawać z kluskami lub kopytkami. Sos z pieczenia można podlać maderą, porto lub innym słodkim winem, a następnie do gotowego sosu zlanego do sosjerki, można dodać przesmażone pieczarki.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: