Schab jako pieczeń lub zamiast wędliny

Składniki:

• 1kg schabu bez kości (lub karkówki)
• 15dag suszonych śliwek bez pestek
• 2 łyżki powideł śliwkowych (lub musztarda)
• przyprawy typu: czosnek, papryka, chilli, imbir, przyprawa grillowa, przyprawa do pieczeni (wg smaku)
• 25dag słoniny/podgardla/czegoś tłustego
• 2 łyżki oleju i 2 kawałki masła
• 3/4 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki, tylko po to, żeby mięso nie wyschło, ostatecznie może być sama woda lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina)
• sól, pieprz, ewentualnie kilka goździków

Sposób przygotowania:

Śliwki umyć i zalać gorącą wodą, odstawić. Opłukać i osuszyć mięso, naciąć wzdłuż (nie rozcinając do końca), można "podkroić" jeszcze w bok, żeby się bardziej rozkładało. Rozłożyć mięso tak, by powstał szeroki płat, lekko rozklepać. Posolić i popieprzyć, posmarować powidłami lub musztardą (ja powideł nie miałam, musztardą posmarować zapomniałam i tak było smaczne ;) ), posypać ziołami i przyprawami. W trzech rzędach ułożyć śliwki. Pokroić słoninę/podgardle w plasterki, kilka z nich przekroić wzdłuż na pół i wyłożyć na mięso między rzędami śliwek. Zrolować mięso i związać ciasno bawełnianą nicią. Obsmażyć na jasnobrązowy kolor na oleju z kawalkiem masła, żeby zrobiła się skórka. Przenieść z patelni na deskę, obłożyć resztą plasterkówi słoniny/podgardla (ja przyczepiałam je z góry goździkami a z boków goździkami i wykałaczkami, bo mi odpadało, można samymi wykałaczkami). Przełożyć do rękawa do pieczenia, włożyć do naczynia żaroodpornego, związać jeden koniec, drugim wlać bulion, włożyć kawałek masła, zawiązać, porobić drobne dziurki w rękawie, żeby go nie rozerwało. Piec godzinę w 180stC. Zdjąć słoninę. Po upieczeniu zostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki. Dopiero wtedy zdjąć nitkę i kroić na plastry (schłodzone w lodówce się nie rozpadnie). Jeść zamiast wędliny ;)

Uwagi:

Jeśli chcesz schab ze śliwką podać jako pieczeń to: - użyj 20dag śliwek - 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina zagotuj i nim zalej śliwki - piecz w naczyniu żaroodpornym zamiast w rękawie - do pieczenia wlej wino z odrobiną bulionu/wody zamiast samego bulionu, co jakiś czas polewaj mięso sosem z pieczeni - po 30min pieczenia wrzuć do pieczeni śliwki, które zostały z nadziewania - pieczeń od razu odwiń z nitki i pokrój na plastry, sos zmiksuj

Poziom trudności:

łatwy

Czas przygotowania:

40min+1h

Ilość osób:

4

Źródło/Autor:

qqsia

Komentarze: