Składniki:

• 1,5 kg ośmiornica
• 10 ząbków czosnku
• 5 cm kawałek imbiru, z grubsza posiekany
• 1 łyżka soli morskiej
• ½ filiżanki octu z sherry (1 filiżanka = 250ml)
• 1/3 filiżanki oliwy
• ¼ filiżanki miodu
• 3 średniej wielkości marchewki
• 3 gałązki selera
• 1 filiżanka oliwy, dodatkowo
• 6 cm kawałek imbiru, pokrojony w plasterki
• 8 cebulek dymek, pokrojonych w ćwiartki
• 1 mały fenkuł, pokrojony wzdłuż na cienkieplasterki
• 150 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka soli morskiej
• dodatkowo kilka gałązek tymianku
• ¼ filiżanki ciemnego cukru
• 1/3 filiżanki czerwonego wina

Sposób przygotowania:

Sprawić ośmiornicę, odciąć macki i głowę. Odciąć dziób, wywrócić tuszkę na drugą stronę. Usunąć zbiorniczek z barwnikiem i wnętrzności. Zdjąć skórę z głowy i macek pod bieżącą wodą. Wypłukać, osuszyć, przeciąć na pół. W moździerzu rozetrzeć czosnek i pokrojony imbir z solą. Dodać ocet i oliwę. Włożyć ośmiornicę do miski, dodać drobno posiekany czosnek z miodem. Wymieszać rękoma. Przykryć i wstawić do lodówki na godzinę. Obrać marchewki pokroić wzdłuż w ćwiartki, pokroić na plasterki. Gałązki selera przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w plasterki. W patelni z grubym dnem rozgrzać dodatkową oliwę, dodać pokrojony w plasterki imbir, marchewki, selera, cebulki, fenkuł, boczek i dodatkową sól. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Zmniejszyć płomień i smażyć przez kolejne 10 minut. Dodać tymianek i cukier, smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 2 minuty. Odsączyć ośmiornicę z marynaty, marynatę odstawić. Dołożyć ośmiornicę na patelnię i smażyć na dużym ogniu. Wlać marynatę oraz wino, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu, około 45 minut, aż ośmiornica będzie miękka.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: