Składniki:

• Mus:
• 200 g obranych małych krewetek
• 2 jajka
• 100 ml śmietany 36-proc.
• sok z połówki cytryny
• sól
• biały pieprz
• Salsa:
• 1 cukinia
• 1 marchewka
• 50 g obranych małych krewetek
• 1 łyżeczka miodu
• 4 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• cytryna
• Esencja:
• dużo skorup z krewetek
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka absyntu lub pastisu
• 1/2 szklanki wywaru rybnego

Sposób przygotowania:

Mus: Zmiksować całość, doprawić. Odstawić na 10 minut, aby masa odpoczęła i pozbyła się powietrza. Napełnić masą małe żaroodporne foremki i piec około 20 minut w kąpieli wodnej w temperaturze 120 st. C (gotowy mus lekko się podniesie). Salsa: Skórkę cukinii i marchewkę pokroić w drobną kostkę. Osobno zblanszować w lekko osłodzonej i osolonej wodzie. Z miodu, soku i skórki z cytryny i oliwy wymieszać sos. Połączyć z osuszoną cukinią, marchewką i drobno posiekanymi krewetkami. Esencja: Na rozgrzanym maśle usmażyć skorupy, zalać alkoholem, odparować, zalać wywarem. Odparować, aż zostanie bardzo intensywny sos. Odcedzić, doprawić.

Uwagi:

Kompozycja talerza Delikatnie, podważając brzegi cienkim nożykiem, wyjąć mus z foremek, nałożyć obok salsę i na niej umieścić krewetkę usmażoną na maśle. Skropić esencją.

Poziom trudności:

średni

Komentarze: