24polska.pl luckystrikes.pl www.abclinux.pl www.numizmatyka.com.pl ANFA.PL linki
Login: Hasło: Odzyskaj hasło Zarejestruj się

logo



startowa startowa  a  mapa mapa strony  a  ulubione ulubione  a  kontakt kontakt



wyszukaj
Przepisy >> Potrawy świąteczne >> Sieja gotowana w maślanym confi na sosie z raków, szparagów i boczniaka szefa kuchni Masuria Hotel & SPA


Składniki:

  • Filet z sieji 200g
  • Szyjki rakowe 50g
  • Szparagi zielone 2 sz.
  • Boczniak 1 sz. (mała)
  • Czosnek 3 ząbki
  • Cebula 1 sz. (mała)
  • Masło klarowane 350g
  • Liść laurowy, szczypiorek , tymianek świeży
  • Kiełki lucerny (kilka do dekoracji)
  • Śmietana 15% 150ml
  • Cytryna 1/2, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Filet z sieji nasmarować solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Całość zalać klarowanym masłem. Do masła dodać 2 gałązki świeżego tymianku, 2 ząbki czosnku i liść laurowy. Całość włożyć do nagrzanego do 110stC piekarnika i piec około 3 godziny.

Podczas pieczenia możemy zająć się sosem. Zaczynamy od krojenia niewielkiej cebuli w kostkę, 1 ząbka czosnku w cieniutkie płatki. Pokrojoną cebulę i czosnek wrzucamy na rozgrzaną patelnię z klarowanym masłem do momentu, aż całość delikatnie się zrumieni. Następnie dodajemy pokrojonego boczniaka, 2 drobno pokrojone i zblanszowane szparagi i lekko smażymy. Dodajemy 2 łyżki stołowe białego, wytrawnego wina i sok z 1/2 cytryny. Całość delikatnie dusimy do momenty, aż wino wyparuje. Następnie wrzucamy do cebuli i czosnku szyjki rakowe (w całości) i delikatnie podsmażamy. Kolejną czynnością jest dodanie śmietany – około 1/2 szklanki, soli i pieprzu do smaku. Delikatnie całość gotujemy, aż do momentu, gdy śmietana odparuje wodę i nabierze konsystencję ciasta naleśnikowego.

Filet z sieji delikatnie wyciągamy z gorącego masła i układamy centralnie na talerzu bezpośrednio na szparagi i grzyby. Całość należy ostrożnie polać sosem rakowym oraz posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem i kiełkami.

Poziom trudności:

trudny

Źródło/Autor:

Krzysztof Sikorski - szef kuchni Masuria Hotel & SPA