Składniki:

• 30 dag łopatki cielęcej
• 30 dag łopatki jagnięcej
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 1 czerstwa kajzerka
• 2 jaja
• 1-2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• mielony imbir i kardamon
• 800 ml bulionu wołowego
• bułka tarta
• Konfitura:
• 1 kg czerwonej cebuli
• suszony tymianek
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 3 łyżki miodu
• garść rodzynek
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Mięsa pokroić na kawałki i razem z pokrojoną cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, podlane bulionem (500 ml) przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 st.C na 30 min. Następnie dodać wątróbkę i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 10 min bez przykrycia. Namoczyć w resztce bulionu kajzerkę. Ostudzone mięso zmielić trzykrotnie, dodając bułkę i całą resztę z pieczenia (łącznie z płynem, bez listków laurowych). Doprawić solą, pieprzem i przyprawami, dodać jajka i dobrze wymieszać. Foremkę do pasztetu wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Napełnić masą i piec w temperaturze 160 st.C około 45 minut. Konfitura: Cebulę pokroić w wiórki. Smażyć na oliwie powoli, aż się zeszkli, zwiększyć ogień, by się lekko zrumieniła. W trakcie smażenia dodać posiekany czosnek, roztarty w palcach tymianek, sól, pieprz. Kiedy cebula jest prawie miękka, dodać rodzynki, wlać balsamico. Chwilę pogotować aż odparuje, dodać miód. Uzupełnić przyprawy. Podawać do mięs szczególnie pasztetów.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: