Składniki:

• 3 jaja
• 300 ml śmietanki 30%
• 90 dkg dorsza bez skóry
• duża cebula
• 1 bułka
• 0.75 szkl. mleka
• natka pietruszki
• ziolą:
• bazylia
• cząber
• koperek
• gałka muszkatołowa
• papryka ostra
• pieprz
• sól
• Sos:
• 200 ml śmietanki 12%
• 200 ml kremówki
• 1łyżka oleju
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżka gorczycy
• 3 łyżki musztardy
• koniecznie francuskiej (innej proszę nie stosować)
• sól cebulowa
• pieprz ziołowy

Sposób przygotowania:

Pasztet: jaja zmiksować ze śmietanką (30%) i na 1 h włożyć do lodówki. Filety umyć, wytrzeć, zemleć, okryć pojemnik przykrywką i na 0.5 h przełożyć do zamrażalnika. W tym czasie cebulę pokroić, bułkę namoczyć w mleku i jak zmięknie odcisnąć z płynu. Teraz lekko zmrożoną rybę wyciągnąć z zamrażalnika - wymiksować z jajeczno-śmietanowym roztworem, dodać bułkę i cebulę, następnie zioła (dowolną ilość wedle uznania) oraz natkę. Do wysmarowanej masłem formy wyłożyć masę, okryć formę folią aluminiową i wstawić do brytfanny (pustej bez wody) sięgającej do 2/3 wysokości formy, a następnie do nagrzanego do 180°C piekarnika - piec 1 h. Po upieczeniu ostudzić i na 6 h wstawić do lodówki. Podawać z sosem. Sos: wszystkie składniki na sos zmiksować, doprawić solą i pieprzem i odstawić do lodówki.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: