Składniki:

• 1 szynka bez kości (ok.1 kg - jeżeli szynka jest większa należy proporcjonalnie zwiększyć udział składników)
• Do peklowania:
• 40 g soli
• 2 g saletry
• 2 g cukru
• 2 ząbki czosnku oraz 3 ziarna pieprzu czarnego
• 1 g kolendry
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 goździki
• 3 jagody jałowca
• Do nastrzyku:
• strzykawka i igła
• Do gotowania:
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• 1 marchewka
• 4 ziarna pieprzu czarnego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Sposób przygotowania:

Połowę soli rozpuścić w 50 ml gorącej wody. Gdy wystygnie wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w szynkę. Drugą połowę soli wymieszać z saletrą, cukrem i rozgniecionym czosnkiem. Pozostałe przyprawy do peklowania utłuc tłuczkiem, dodać do soli z dodatkami i całością dokładnie natrzeć szynkę. Szynkę zawinąć w folię do żywności i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C). Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła szynkę (szynki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować. Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć szynkę i parzyć przez ok. 1 h. Nie dopuścić do zagotowania! Pozostawić w wodzie do wystygnięcia. Podawać jako wędlinę.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: