Składniki:

• 0.75 szkl. mąki żytniej
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki wody - ciepła
• przegotowana
• 1 kromka chleba razowego - gruba
• 1 pęczek włoszczyzny
• 15 dkg boczku wędzonego
• chudego
• 1 cebula
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu
• 1 odrobina liścia laurowego
• 6 szkl. wody
• 3 łyżki śmietany kwaśnej
• 1 łyżka mąki - ewentualnie
• Na zakwaszenie żurku:
• 0.75 szkl. mąki żytniej
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 szkl. ciepłej
• przegotowanej wody
• 1 gruba kromka razowca
• Na zupę:
• Włoszczyzna bez kapusty
• 10 - 15 dkg chudego wędzonego boczku
• 1 cebula
• 3 - 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 - 4 ziarna pieprzu
• maleńki okruch listka laurowego
• 6 szkl. wody
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• ew.1 łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Przygotować zakwas: mąkę zalać w słoju wodą, dodać czosnek, na wierzchu położyć kromkę razowca. Obwiązać słój czystym płótnem i odstawić na tydzień w ciepłym miejscu. Ugotować wywar z boczku i włoszczyzny z cebulą oraz przyprawami. Wyjęty z wywaru boczek ostudzić. Wywar połączyć z przecedzonym przez durszlak żurem, zagotować, dodać śmietanę, jeśli trzeba wymieszaną z mąką. Pokrojony na drobne kawałki boczek wrzucić do zupy. Można dodać do niej świąteczne jajka na twardo pokrojone w ćwiartki lub posiekane, nieco kiełbasy lub pieczonych mięs. Można też żur podawać z ziemniakami lub po prostu bez żadnych dodatków, jako zdrową, orzeźwiającą zupę.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: