24polska.pl luckystrikes.pl www.abclinux.pl www.numizmatyka.com.pl ANFA.PL linki
Login: Hasło: Odzyskaj hasło Zarejestruj się

logo



startowa startowa  a  mapa mapa strony  a  ulubione ulubione  a  kontakt kontakt



wyszukaj
Przepisy >> Zupy >> Flaczki po warszawsku z pulpetami


Składniki:

  • Flaczki:
  • 1 kg flaków wołowych
  • bardzo dokładnie oczyszczonych i umytych
  • 1.5 l bulionu wołowego (najlepiej domowego)
  • 2 duże marchwie
  • 2 średnie pietruszki
  • średni seler
  • średnia cebula
  • 2 średnie pory (tylko białe części)
  • niewielka kalarepa (sezonowo)
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • duża szczypta imbiru
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
  • pół łyżeczki białego pieprzu
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki majeranku
  • niewielki liść laurowy
  • pół łyżeczki przyprawy do zup
  • sól do smaku
  • 100 ml białego półwytrawnego wina (niekoniecznie)
  • przyprawy do podania na stół:
  • pieprz
  • imbir
  • papryka
  • majeranek i utarty parmezan
  • Pulpety:
  • 20 dkg wątróbki gęsiej lub cielęcej
  • łyżka szpiku wołowego
  • jedno lekko ubite jajko
  • łyżka bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • bułka tarta (ok. 6 - 8 łyżek).

Sposób przygotowania:

Flaczki: Oczyszczone flaczki zalać wrzątkiem i gotować przez kwadrans. Odlać wodę, flaczki przepłukać gorącą wodą na sicie, przełożyć do dużego garna i zalać wrzącym bulionem. Gotować przez 4 - 5 h na małym ogniu (w razie potrzeby parujący płyn uzupełnić wrzątkiem). Powinny być zupełnie miękkie. Ugotowane odstawić do następnego dnia. Na drugi dzień flaczki w bulionie zagotować. Warzywa pokroić w cienkie paseczki. Udusić na połowie masła do miękkości. Dodać do wrzących flaczków i gotować na niewielkim ogniu przez kwadrans. Jeśli gotujemy flaki z pulpetami, pulpety należy dodać zaraz po wrzuceniu warzyw. Z reszty masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę. Podprawić nią flaki. Dodać przyprawy (wraz z winem, jeśli je dodajemy) i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 min. Osobno podać przyprawy i parmezan oraz pieczywo. Pulpety: Wątróbkę oczyścić z żyłek i bardzo drobno posiekać wraz ze szpikiem. Dodać jajko, natkę i przyprawy, dokładnie wymieszać i dodać bułkę tartą wtakiej ilości, aby dało się formować kulki. Przygotować pulpety wielkości orzecha włoskiego i wrzucać je do wrzących flaków (zaraz po dodaniu warzyw). Gotować przez pół godziny na małym ogniu.

Poziom trudności:

łatwy