Składniki:

• Flaczki:
• 1 kg flaków wołowych
• bardzo dokładnie oczyszczonych i umytych
• 1.5 l bulionu wołowego (najlepiej domowego)
• 2 duże marchwie
• 2 średnie pietruszki
• średni seler
• średnia cebula
• 2 średnie pory (tylko białe części)
• niewielka kalarepa (sezonowo)
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• duża szczypta imbiru
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
• pół łyżeczki białego pieprzu
• łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżeczki majeranku
• niewielki liść laurowy
• pół łyżeczki przyprawy do zup
• sól do smaku
• 100 ml białego półwytrawnego wina (niekoniecznie)
• przyprawy do podania na stół:
• pieprz
• imbir
• papryka
• majeranek i utarty parmezan
• Pulpety:
• 20 dkg wątróbki gęsiej lub cielęcej
• łyżka szpiku wołowego
• jedno lekko ubite jajko
• łyżka bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• bułka tarta (ok. 6 - 8 łyżek).

Sposób przygotowania:

Flaczki: Oczyszczone flaczki zalać wrzątkiem i gotować przez kwadrans. Odlać wodę, flaczki przepłukać gorącą wodą na sicie, przełożyć do dużego garna i zalać wrzącym bulionem. Gotować przez 4 - 5 h na małym ogniu (w razie potrzeby parujący płyn uzupełnić wrzątkiem). Powinny być zupełnie miękkie. Ugotowane odstawić do następnego dnia. Na drugi dzień flaczki w bulionie zagotować. Warzywa pokroić w cienkie paseczki. Udusić na połowie masła do miękkości. Dodać do wrzących flaczków i gotować na niewielkim ogniu przez kwadrans. Jeśli gotujemy flaki z pulpetami, pulpety należy dodać zaraz po wrzuceniu warzyw. Z reszty masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę. Podprawić nią flaki. Dodać przyprawy (wraz z winem, jeśli je dodajemy) i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 min. Osobno podać przyprawy i parmezan oraz pieczywo. Pulpety: Wątróbkę oczyścić z żyłek i bardzo drobno posiekać wraz ze szpikiem. Dodać jajko, natkę i przyprawy, dokładnie wymieszać i dodać bułkę tartą wtakiej ilości, aby dało się formować kulki. Przygotować pulpety wielkości orzecha włoskiego i wrzucać je do wrzących flaków (zaraz po dodaniu warzyw). Gotować przez pół godziny na małym ogniu.

Poziom trudności:

łatwy

Komentarze: